Capacitación en Buenas prácticas de manufactura (BPM)

 

Garantizar la fabricación, almacenamiento y distribución de alimentos bajo condiciones higiénicas. Es la base del cualquier sistema de calidad de una industria que manipule alimentos. Es de obligatorio cumplimiento según Decreto 3075 de Minsalud.

MODULO TEMA  INTENSIDAD
MODULO I CURSO BÁSICO DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS		 6 HORAS
MODULO II MICROORGANISMOS, CUMPLIMIENTO
BPM, ALMACENAMIENTO
REGLAS PARA EL CONTROL DE
TEMPERATURAS		  6 HORAS

 

 

Capacitación continuada

MODULO TEMA DIRIGIDO A REQUISITO INTENSIDAD
MODULO II LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
DE FRUTAS Y
VERDURAS		 Jefes de turno, chef, auxiliares de cocina, almacenistas, personal a cargo de aseo, steward,
meseros y operarios.		 Curso básico de manipulación de
alimentos.		 2 HORAS
MODULO III  LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
DE SUPERFICIES,
MANOS Y
EQUIPOS		 Jefes de turno, chef, auxiliares de cocina, personal a cargo
de aseo, steward, almacenistas, meseros y operarios.		 Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
MODULO IV ALMACENAMIENT
O DE ALIMENTOS		 Jefes de turno, chef, auxiliares de cocina, almacenistas y operarios. Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
MODULO V  CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS		 Jefes de turno, chef, auxiliares
de cocina, almacenistas y
operarios.		 Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
MODULO VI  MANEJO DE
PROVEEDORES		 Almacenistas, personal de
recibo, jefes de turno.		  Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
MODULO VII INTERPRETACIÓN
DE LAS
HERRAMIENTAS
DE CALIDAD		 Jefes de turno, chef, auxiliares de cocina, almacenistas y operarios. Curso básico de
manipulación
de alimentos,
curso de rangos
de temperatura,
curso de
indicadores de
calidad y curso
de limpieza y
desinfección		  2 HORAS
MODULO VIII  TOMA DE
MUESTRAS		 Jefes de turno, chef,
auxiliares de cocina,
almacenistas y
operarios.		 Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
MODULO IX  CONGELACIÓN
DE ALIMENTOS		  Jefes de turno, chef,
auxiliares de cocina,
almacenistas y
operarios.		  Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
 MODULO X  CONTAMINACIÓN
CRUZADA		  Jefes de turno,
chef, auxiliares de
cocina, almacenista y
operarios.		  Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
 MODULO XII  LEGISLACIÓN
PARA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA		  Jefes de turno, chef,
auxiliares de cocina,
almacenistas y
operarios.		  Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
 MODULO XIII  LEGISLACIÓN
PARA LA
APLICACIÓN DEL
SISTEMA DE
ANÁLISIS
Y PUNTOS
CRITICOS HACCP		 Administrativos,
Auxiliares generales.		 Manejo de
Buenas Prácticas
de Manufactura		  2 HORAS
MODULO XIV REGLAS PARA
EL CONTROL DE
TEMPERATURAS		 Jefes de turno, chef,
auxiliares de cocina,
almacenistas y
operarios.		  Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS
MODULO XV  SANEAMIENTO  Jefes de turno, chef,
auxiliares de cocina,
personal a cargo
de aseo, steward,
almacenistas.
y operarios.		  Curso básico de
manipulación de
alimentos.		  2 HORAS

 

 

Asesorías

La asesoría es un proceso a través del cual se suministran las herramientas necesarias para que las organizaciones implementen programas, procedimientos, esquemas de control y evaluación para mejorar sus procesos.

Laser Pharmaceutica cuenta con un equipo de profesionales altamente calificados para ofrecer los servicios de asesoría, todos enfocados a satisfacer los requerimientos de nuestros clientes.

 

Asesoría en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de principios básicos cuyo objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción, pues involucra todo lo relacionado con la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos.

Mediante la implementación de las BPM’s se logra:

Establecer los parámetros para el aseguramiento de la calidad sanitaria de las materias primas, los materiales utilizados y los productos terminados.

Normalizar y documentar los procesos de producción.

Implementar políticas de higiene, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.

Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Etapas de trabajo

Diagnóstico Inicial

Análisis y desarrollo de la documentación establecida en la Legislación Colombiana. (Programas Prerrequisito).

Formación al personal directivo, administrativo y operativo de la Empresa.

Acompañamiento en terreno para la implementación de los programas.

Auditorias como mecanismo de verificación.

 

Perfil Sanitario Basado en el Decreto 3075

OBJETIVO

Verificar el cumplimiento de los requisitos estipulados por marco legal según decreto 3075 de Minsalud

ALCANCE

La inspección según decreto 3075 se aplica a todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, las cuales según el marco legal son:

A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos;
A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional!;
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

temperatura.jpg La lista de cheque estructura Laser Pharmaceutica Ltda, toma como base lo contemplado en el TITULO II – CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE ALIMENTOS

CAPITULO I – Edificación e instalaciones
CAPITULO II – Equipos y utensilios
CAPITULO III – Personal manipulador de alimentos
CAPITULO IV – Requisitos higiénicos de fabricación
CAPITULO V – Aseguramiento y control de la calidad
CAPITULO VI – Saneamiento
CAPITULO VII – Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización